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              “三朵金花”回鄉創業:只為傳承“媽媽的味道”

              時間:2018-02-01 15:46:57  來源:隆回縣婦聯  作者:賀上升

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                 1月31日,隆回縣羊古坳鎮劉家排村肖端梅、肖翠梅、肖竹梅三姐妹身穿工作服,佩帶口罩和一次性手套,正在加工豬血丸子。她們的身份華麗轉身從公司白領到回鄉創業當老板,目的就是為了傳承手工制作豬血丸子,找回兒時媽媽做的豬血丸子的味道。

                 2016年以前,肖端梅在廣州一家公司當經理,月薪8000多元。很多朋友托她購買隆回的豬血丸子等臘貨,一年下來,不少于一二萬元,價格貴不說,怎么吃、怎么看也不是自己想要的那種味道。肖端梅心想:媽媽年紀大了,要自己動手學會做豬血丸子,不能讓媽媽做的豬血丸子失傳。去年冬天,肖端梅有了大膽的想法,于是與妹妹肖翠梅、肖竹梅商量,放棄高薪回到家鄉自己創業,跟著媽媽學做豬血丸子,還可以帶動留守婦女就業脫貧致富。

                 據介紹,豬血丸子,手工制作工藝繁瑣,首先要選好黃豆,經幾道工序,做成嫩白的豆腐,再用豆腐拌豬血,佐以食鹽、鮮肉,經捏制、柴火熏烤而成。每一道工序,十分講究。別看它外表黑亮黑亮;切開,紅紅嫩嫩如鮮肉一般,立即香飄開來,令人生津,吃起來流油而不膩,回味悠長。

                 手工制作豬血丸子,也是門技術絕活,一雙手擦來擦去,用力把豆腐揉碎,翻過來翻過去,調勻好配料,一雙手血花點點,油光水滑,變戲法似的揉來揉去,已被揉成一堆面團。滿滿地抓一坨,巴過來巴過去,在左右手掌之間來回地穿插,如蝴蝶翻飛。不幾下,就被弄成一個橢圓形狀的豬血丸子。做成的豬血丸子成型后要放置在炕篩里。炕篩上先得稀稀地攤上一層樅葉,才能把豬血丸子放上去,這樣干了以后就不致沾爛了。放好后,要用柴火來熏,當然最好是木渣、糠頭等,火要細,煙要猛。火頭要恰到好處,熏急了,熏猛了,油滴掉好多不說,一股濃濃的煙子氣沒得半點味。若在半干不干之際,間或再投幾個蜜桔皮皮來熏,日后呷起來時,特有一番風味,回味無窮。                   

                 以前的鄉下農戶,不管哪家豬血丸子再多,除非送人,都是留做自已吃的。很多年過去了,豬血丸子這種民間美食在城里和鄉下十分流行,且經久不衰。近年來,該縣北部鄉鎮留守婦女逐步把豬血丸子推上市場,上街叫賣和通過互聯網+,把豬血丸子市場化、商業化,但失去了豬血丸子“精工細做”的那種原汁原味獨有的味道。今年肖端梅三姐妹,在66歲母親譚慈娥的手把手指導下制作的豬血丸子,衛生干凈,色香味俱全,6000多個豬血丸子和臘肉等臘制品被親友搶購一空。

                 今年1月,三姐妹抱著貴在參與的心情,參加了隆回縣第二屆“朱三寶杯”豬血丸子制作大賽榮獲笫二名。肖端梅感慨地說:“獲獎是個意外,我們本來只想參與一下活動,長長見識。我們姐妹回鄉制作豬血丸子,就是為了傳承民間這種美食文化,不能讓傳統美食在我們這一代人中消失。”明年,三姐妹準備擴大規模,追求質量品質,帶動其他婦女加入到她們的行列,能讓更多的人品嘗到媽媽的味道。

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